本日は大高酵素を使った。無添加のおみそ作
り教室がありました。原料は炊いた大豆と麹、
それにお塩だけです。麹はいつもの河内源一
郎商店の生麹を、塩はクマ笹エキスが入った
ササ塩を使いました。

まず塩と麹をよくなじませ

ミートミンサーで挽いた大豆を入れてよく混
ぜます

次に酵素を伸ばしたツボに丸めた味噌玉を投
げいれ

味噌玉を入れた布で蓋をして出来上がりです。
味噌玉と酵素で蓋をすることで風味を上げ、
カビなどの繁殖を防ぐことが出来るそうです。
この状態で四か月ほど熟成させるとお味噌の
完成です。

お味噌づくりの後は食について園口先生のお
勉強会です。食は命をつなぐものですが、現
代人は食に関する認識が薄くなっていて、食
べるもので病気を招いているとか、食が狂っ
て腸がおかしくなると脳にまで影響が及ぶと
か、そもそも現代人は食べすぎだーーなどな
ど…。

本日も楽しい学びの中に、食の重要性を再認
識できた勉強会でした。